Guía de Alimentación del Niño(a) Menor de 2
años. Guías de Alimentación hasta la Adolescencia.
Dpto. Nutrición y Ciclo vital División de
Prevención y Control de prevención y control de enfermedades. Ministerio de
Salud Chile 2005
Anexo 14.- Técnica de preparación de las fórmulas
lácteas y del puré de verduras y
leguminosas
Lavarse las manos prolijamente.
Leer las indicaciones de alimentación que le entregaron en el consultorio
Para la fórmula láctea: hervir agua y enfriar el agua hasta que esté tibia,
agregar sobre el agua tibia los ingredientes indicados, agitar hasta diluir el totalmente el
contenido.
Para las comidas, seleccionar los ingredientes, lavarlos y retirar las partes
deterioradas, agregar los de cocción más lenta primero y luego el resto (primero las carnes,
luego verduras sólidas, cereales, verduras semiduras y finalmente las verduras de
hojas).
No usar sal.
Colocar la cocción en la juguera o procesador hasta obtener la consistencia
deseada, si es necesario, agregar gradualmente agua de cocción hasta que se obtenga una
papilla suave. En el caso que la madre no cuente con juguera o procesador
electrodoméstico puede usarse un cedazo o colador mediano, de uso exclusivo para este fin y bien higienizado. Si no cuenta con cedazo o colador, se debe usar un tenedor para
moler las verduras presionándolas repetidamente para lograr la consistencia señalada,
hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Medir la cantidad a administrar y agregar el aceite vegetal crudo según
indicación y mezclar para distribuirla en toda la papilla. Cuando se usa colador o cedazo, la
carne se debe raspar cruda, aparte, con el borde de una cuchara grande hasta obtener la
cantidad de una cucharada sopera (20 g) y luego agregarla a la cocción.
Para preparar leguminosas, el día anterior dejar remojando en agua; al cocer,
cuando los granos estén bien blandos agregar el resto de los ingredientes, luego licuar
hasta obtener un puré.
Para el puré de frutas, seleccionar y lavar prolijamente una fruta de la
temporada, de tamaño mediano, que este sana y madura, cruda o cocida. No se debe agregar
azúcar, miel, mermelada, cereales, ni maltosa dextrina.
Las frutas y verduras muy fibrosas pueden ser pasadas por cedazo para retirar
el exceso de fibra.